生炊龍蝦
主料：龍蝦750克
调料：鹽3克 豬油（煉製）40克 姜3克 白酒15克 香菜25克 小蔥25克
做法：
1. 先將原只活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟；2. 頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面；3. 尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上；5. 蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；6. 取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油；7. 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。技巧：1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面。
贴士：1. 龍蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦繡龍蝦，每隻重達數公斤，龍蝦為高級筵席上的珍饈。2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙幀之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸，但潮汕方言卻一直作炊不變。「生炊龍蝦」用猛火蒸至恰熟。