酸辣荔枝魷魚
主料：魷魚(鮮)300克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 香菇（鮮）50克 泡菜50克 冬筍25克 辣椒(紅、尖)15克
调料：大蒜（白皮）25克 豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 醬油15克 味精2克 香油15克 澱粉(豌豆)23克 鹼1克
做法：
1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時，清洗乾淨後，在有透明條的一面斜剞成0.6厘米的寬十字交叉花刀（深度為三分之二），再改成3厘米寬的斜方塊，用少許鹼醃1小時後，用清水沖漂二三次，除去鹼味。2.豬肉、水發去蒂後的香菇、泡菜、去殼洗淨的冬筍和紅辣椒切成小末狀。大蒜切成花。3.食用時，撈出魷魚裝入碗內，放入少許鹽和料酒拌醃一下，擠干水分，拌上干澱粉。將豬油燒沸，下入漿好的魷魚，爆一下即倒在漏勺中瀝油（即成荔枝形），鍋內留油，下入豬肉、冬筍、泡菜和紅辣椒煸炒入味，入鹽、味精、醬油、雞湯150毫升、大蒜花，用濕澱粉調稀勾芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內，即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。