炒灌腸 - 臘腸350克

炒灌腸

主料：臘腸350克

辅料：綠豆芽120克

调料：大蔥10克 大蒜（白皮）6克 鹽6克 醬油10克 醋3克

做法：

1.將灌腸切成長條；綠豆芽擇洗乾淨；蔥去皮洗淨切成末備用；另備鹵油50克（即滷肉的湯油）。2.將炒鍋內倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱後再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

技巧：蒜泥汁是用蒜瓣搗爛成泥加調料、鮮湯調和而成。

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