五花酥鯽魚
主料：鯽魚750克 豬肋條肉（五花肉）500克 香菇（鮮）150克 冬筍150克
调料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 紅曲5克 植物油50克 鹽4克 白砂糖5克 魚露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克
做法：
1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖淨，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料醃漬一小時。2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍醃，放油中炸透出油，呈金黃色取出。3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺於碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入醃魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。