西鄉牛肉乾 - 牛肉(後腿)5000克

西鄉牛肉乾

主料：牛肉(後腿)5000克

调料：鹽150克 桂皮10克 花椒10克 姜10克 大蔥15克 草豆蔻5克 八角5克

做法：

1.選料嚴格，加工精細。以黃牛前後腿等部位肉為原料，經剔除筋腱、漂洗，修割成塊後，加鹽醃製二三天，入烘爐，用小火熏烤12小時，再進行晾乾，貯存後，成為半成品牛肉乾。2.出售前，先用溫水洗刷淨煙熏物等，配以桂皮、花椒、生薑、大蔥、草果、八角等調料下鍋鹵煮，2小時後即可出鍋食用。

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