漬燙鴨
主料：鴨1500克
调料：植物油130克 香油15克 糖色10克
做法：
1.將鴨宰殺後，拔淨毛，並反覆清洗幾次後，剝去鴨身表皮皺皮，割去鴨臊，漂洗至鴨色白淨。2.先將鴨入沸水中汆一下，然後淹沒在滷水裡，燒開煮熟，將鴨撈起並迅速用紗布擦去鴨身的油漬和水分，趁熱刷上糖色，糖色要刷得薄而均勻。3.等糖色收干後，將鴨掛在油鍋的上方，將鍋內菜油燒至五六成熱時，淋在鴨身上，燙至鴨身呈棕紅色時，立即停止，待鴨晾涼後，刷上麻油，斬成條塊入盤即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
分類：私家菜 油淋炸 炸燒味