五絲炒牛肉絲
主料：牛肉(肥瘦)100克 竹筍75克 洋蔥（白皮）50克
辅料：香菇（鮮）25克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(紅、尖)25克 韭菜40克
调料：大蒜（白皮）1克 秈米粉（排米粉）15克 植物油50克 澱粉(豌豆)4克 鹽3克 味精1克
做法：
1.牛肉洗淨切成細絲；竹筍去殼洗淨切成細絲；洋蔥去老皮切成塊；香菇去蒂洗淨泡發切成細絲；青、紅辣椒去蒂去籽洗淨切成細絲；韭王擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。2.燒紅，放油在鍋，待油燒至六成熟，把干米粉放入炸至脆，撈起，再將牛肉絲放入拉油至熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，把蒜茸、筍絲、洋蔥、冬菇絲、青紅辣椒絲、放在鍋中炒透，加入牛肉絲、韭王，加入鹽、味精，再用芡湯25毫升、濕澱粉、麻油調勻為芡，加上包尾油5克炒勻，放在碟中，將炸好的米粉圍在邊便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。