鵪鶉蛋紅梅鴨
主料：鴨1250克
辅料：芥菜400克 豬腰子600克 香菇（鮮）50克 火腿5克 香菜5克 鵪鶉蛋250克
调料：澱粉(玉米)15克 料酒15克 味精5克 胡椒粉1克 香油2克 白砂糖1克 花生油125克
做法：
1. 芥菜取心先用沸水燙過；2. 芥菜心用淡二湯400克，加精鹽煨過，滾煨後取起，濾干水分；3. 用花生油起鍋，下菜心，加芡湯40克，濕澱粉10克打芡，再加包尾油拌勻，取起；4. 把十二隻鵪鶉蛋分磕入十二隻已抹油的小味碟中；5. 蛋面上分別加火腿茸、芫荽葉適量，用文火蒸熟，脫出候用；6. 將紅鴨拆骨加鴨湯回熱後，取出，傾出原汁；7. 把鴨覆轉放入碟中，用菜心圍攻邊，把鵪鶉蛋排於菜面上；8. 用花生油起鍋，加淡二湯100克，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；9. 加濕澱粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；10. 腎球用沸水燙過後拉油（油溫80攝氏度），去油；11. 下鮮菇、腎球，濺入紹酒，再放入芡湯20克、胡椒粉、麻油少許、濕澱粉5克炒勻，蓋於鴨上；12. 再倒入紅鴨原汁150克，調入味精、白糖、胡椒粉味料少許，加濕澱粉10克打芡；13. 再加麻油少許，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。技巧：為使此菜口感更好，需備淡二湯約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。