酸辣肚絲湯
主料：豬肚200克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
做法：
1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲；2. 肚絲在開水鍋裡汆一下，撈出備用；3. 姜洗淨，切絲；4. 香菜洗淨，備用；5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒； 6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。技巧：1. 酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜「酸辣湯」正宗風味；2. 濕澱粉用醋?開，以其勾芡，酸味鮮美。
贴士：酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅寒。