嫩姜雞片
主料：雞胸脯肉225克
辅料：蘑菇(鮮蘑)30克 紅蘿蔔15克 雞蛋清40克
调料：大蔥15克 姜10克 香油5克 植物油20克 鹽2克 味精1克 芡粉5克 料酒3克
做法：
1. 雞胸肉切薄片，加雞蛋清、鹽、味精、生粉2克拌勻，蘑菇切成薄片，蔥切成3厘米長段。2. 鍋中倒入10克油，燒至五分熱，放入雞肉稍炒後撈出瀝干。3. 倒10克油入鍋燒熱，放進蘑菇，紅蘿蔔，蔥，姜略炒後，加雞肉和鹽、味精、酒、高湯用中火翻炒數下再澆淋油炒勻即可盛盤。技巧：炸雞肉片時，一定要用清油膩（未使用過的油)，油的溫度不可太高，否則會呈黃褐色，且肉質變老。
贴士：雞肉含豐富蛋白質和少量脂肪，是有益於健康的保健食品。