桂花皮絲
主料：豬肉皮100克 雞蛋黃150克
辅料：韭菜30克
调料：味精2克 黃酒5克 豬油（煉製）30克 小蔥5克 花生油60克 姜5克 鹽3克
做法：
1. 豬肉皮洗淨，切成絲；2. 炒鍋放旺火上，添入花生油，油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆裡；3. 炒鍋放火上，添入開水，放少許鹼，將皮絲放入煮10 分鐘左右；4. 待水涼後，用手反覆搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和鹼味；5. 待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用；6. 將發好的皮絲搌干水分；7. 韭菜擇洗乾淨，切成3 厘米長，待用；8. 取大碗一個，放入雞蛋黃，加精鹽、味精、黃酒及皮絲，攪拌均勻；9. 炒鍋置中火上，放熟豬油克，六成熱時放入蛋黃皮絲，用筷子抄炒均勻，投入蔥絲、姜絲和韭菜，再加入熟豬油，翻炒均勻，盛盤上桌即可。技巧：1. 干皮絲發制：炒鍋放旺火上，添入花生油（50 克皮絲添1500 克油）油熱六成將干皮絲下入，用漏勺翻勻，皮絲漲起即撈入涼水盆裡。炒鍋放火上，添入開水，放鹼5％，將皮絲放入煮10 分鐘左右，待水涼後，用手反覆搓洗，換2～3 次溫水，擠除異味和鹼味。待皮絲微白，捏著有彈性，即可使用。2. 炸時火不可太旺，火旺易糊。也不可火過小，火小桂花皮絲易窩油。
贴士：南北朝藥學家陶弘景說豬肉皮具有治咽喉痛，消除胸悶心煩等藥用價值。