三絲海參
主料：海參（水浸）700克 雞胸脯肉150克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)18克 雞油15克
做法：
1.蔥切成3厘米長的段，姜切成細絲。水髮香菇去蒂洗淨，和火腿切成絲。2.將海參腹內的薄膜清去切成4毫米見方的絲，下入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上。3.將雞脯肉的筋去掉，切成細絲。用雞蛋清和適量的鹽，干澱粉調成漿，把雞絲漿好。4.食用時，鍋內放入普湯、海參、料酒、鹽燒開煮過，倒入漏勺瀝干水分。另用鍋放入油燒到五成熱時，下入雞絲用筷子撥散滑入成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留油50克，下入姜絲、冬菇絲、火腿絲炒一下，烹料酒、放入雞湯、鹽、味精、胡椒粉、海參絲燒開，調好味，用濕澱粉勾好流水芡，加入蔥段，雞油，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。