蘑菇扒豆苗
主料：豌豆苗700克
辅料：蘑菇(鮮蘑)200克
调料：黃酒8克 味精4克 豬油（煉製）60克 鹽2克 薑汁8克 生抽2克 胡椒粉15克 澱粉(玉米)10克 香油2克
做法：
1. 炒鍋置旺火上，放豬油30克燒熱，下豌豆苗、黃酒2.5克、薑汁酒，二湯炒熟；2. 出鍋倒入漏鍋瀝去汁，然後反覆倒入鍋中；3. 加精鹽0.8克、味精2克、上湯30克燒沸；4. 用水澱粉7克勾芡，出鍋裝入平盤中；5. 另置一炒鍋於旺火上，放豬油30克，下蘑菇、上湯120克、精鹽0.7克、味精2克、紹酒5克、生抽、胡椒粉燒沸，用水澱粉8克勾芡；6. 淋入麻油炒勻，出鍋裝在豆苗上即成。技巧：本品需上湯約150克。