什錦蛋丁湯
主料：雞蛋350克 豬肉(瘦)50克 雞肉50克 蘑菇(鮮蘑)50克 冬筍70克 火腿25克 蝦仁50克 豌豆苗250克 豌豆25克
调料：鹽10克 味精2克 大蔥10克 胡椒粉1克 雞油15克
做法：
1.提前將雞肉洗淨蒸熟；冬筍去殼洗淨；蝦仁洗淨滑熟，備用；火腿、豬肉、雞肉、蘑菇、冬筍均切成1.5厘米大的片，裝入碗內並加湯，上籠蒸10分鐘取出；蔥切成段；豌豆苗摘苞洗淨。2.雞蛋打開，蛋清和蛋黃分別用碗裝上，蛋清兌入三分之一的冷湯，蛋黃兌入二分之一的冷湯，將它們加入適量的鹽攪勻，分別裝上抹上油的深邊平盤內，上籠蒸熟，取出晾涼後用刀劃成1.5厘米見方的丁。 3.將雞湯1250毫升、蝦仁、味精、鹽以及蒸好的配料，蛋白蛋黃丁放入鍋內燒開，放胡椒粉和雞油即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。