香辣黃牛蹄 - 牛蹄500克

香辣黃牛蹄

主料：牛蹄500克

辅料：黃豆芽150克

调料：鹽4克 辣椒(紅、尖、干)25克 花椒2克 豬油（煉製）25克 辣椒醬10克

做法：

1. 黃牛蹄治淨切大片；2. 豆芽炒熟裝入盤；3. 鍋中放豬油燒熱，下辣椒醬煸炒，加入鮮湯、鹽、牛蹄片，文火燜熟，然後連肉帶汁盛於豆芽上；4. 另鍋燒豬油燒至四成熱，下干辣椒、花椒略炸，一併澆於牛蹄片上即可。

技巧：牛蹄片用文火燜1小時左右，能使之柔嫩軟糯。

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