涮椒鱔絲
主料：鱔魚350克
辅料：綠豆芽50克 西芹25克 柳松茸25克 辣椒(紅、尖)15克 香菜15克
调料：鹽3克 白砂糖5克 雞精2克 醋5克 醬油5克 大蒜（白皮）10克 姜5克 大蔥10克 胡椒粉2克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒粉2克 香油10克
做法：
1. 將蒜蓉、姜米、蔥花、香菜末、精鹽、白糖、雞精、醋、醬油，製成汁。2. 將紅辣椒和干辣椒切碎。西芹洗淨切絲。豆芽掐去頭尾洗淨。3. 坐鍋點火放水，待水開後將豆芽、西芹絲、柳樹茸燙一下，裝入盤中。4. 將黃鱔絲也用沸水燙後放在三絲上，再澆上制好的汁，撒上胡椒粉、干辣椒末、紅辣椒末、花椒末，澆上燒熱的香油即成。技巧：1. 此菜營養全面豐富，具有補虛損，益氣血，強筋骨的作用。2. 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。