大塊辣子雞
主料：雞1250克
辅料：澱粉(蠶豆)15克 辣椒(青、尖)200克
调料：植物油15克 鹽15克 醋20克 小蔥25克 姜5克 大蒜（白皮）20克 味精2克 料酒25克 香油10克
做法：
1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗淨；2. 治淨的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；3. 青椒去蒂洗淨，切成寸塊；4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5. 把雞塊加醬油和濕澱粉拌勻；6. 用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。技巧：此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。
贴士：1. 夏侯淵，三國譙人，東漢末年隨曹操起兵，從征袁紹、韓遂有勇名。獻帝建安十九年（公元214 年）?罕宋建反，自號平漢王，曹操命夏侯淵討之。宋建滅，?罕人民喜如雀躍，設酒筵共慶勝利，夏侯淵讚美「大塊辣子雞」，故名聞遐邇，流傳於今，已有1800 餘年的歷史；2. 後世甘肅各地的「大塊辣子雞」蓋源於河州，整鴨切塊，大盤上桌，鮮辣無比，古風猶存。