魚米燴鮮豌豆
主料：草魚500克
辅料：豌豆100克 胡蘿蔔50克 雞蛋清10克
调料：鹽10克 料酒8克 胡椒粉5克 味精5克 澱粉(玉米)10克 姜8克 大蔥8克 植物油80克 辣椒油18克
做法：
1. 將胡蘿蔔去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；2. 鮮豌豆開水焯熟，泡涼；3. 將魚去骨、去皮洗淨，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒粉醃15分鐘；4. 再將雞蛋清加干澱粉調成糊，將魚粒拌勻；5. 將鍋內植物油燒至三成熱，魚粒過油；6. 炒鍋內留底油，下薑片、蔥段炒出香味，加湯稍煮，撈去薑片、蔥段，放入豌豆、胡蘿蔔、鹽、料酒、味精，倒入魚粒，下濕澱粉勾芡，淋紅油，起鍋裝盤即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。