鹽煎肉
主料：冬瓜500克
辅料：辣椒(紅、尖)10克 青蒜40克 秈米粉（干、細）6克 雞蛋120克 小麥麵粉10克 黃豆粉10克
调料：豆瓣20克 菜籽油70克 鹽7克 味精2克 姜5克 豆豉3克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣；2. 晾乾水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的長方塊；3. 將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀；4. 然後塗敷在整個長方塊冬瓜塊上；5. 將塗敷均勻的冬瓜塊下入七成熱的油鍋中炸至金黃色即成素豬肉；6. 素肉切成長10厘米、寬5 厘米、厚0.3 厘米的片；7. 青蒜苗擇洗乾淨，切成寸節；8. 鮮紅椒切菱形片；9. 姜蒜切成指甲片；10. 炒鍋上火燒熱，炙好，放油，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。技巧：1. 此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸製成門板酥，製作攢絲雜燴；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油700克。
贴士：「鹽煎肉」是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹製方法加工而成。