肉絲黃豆瀝
主料：大豆200克 豬肉(肥瘦)75克
辅料：青蒜5克
调料：醬油15克 鹽2克 味精2克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將黃豆200 克選擇揀淨，用冷水浸發後沖洗乾淨；2. 將浸發洗淨的黃豆放入大鐵鍋裡，再放入豬肉骨頭60 克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等；3. 再加入冷水，是黃豆的五倍，先用旺火燒開，撇開浮沫；4. 再改用微火煨六小時左右，煨至豆酥湯汁濃郁即成燒酥黃豆；5. 豬肉洗淨，切絲；6. 炒鍋內下肉清湯500毫升，加入燒酥黃豆、肉絲，攪散後，再放入精鹽、醬油、味精、熟豬油，加蓋在旺火上燒；7. 燒到汁濃泛白時，再淋入熟豬油，放入青蒜段，出鍋後盛入碗中即成。技巧：如沒有青蒜也可用韭菜代替。
贴士：此菜是上海地方家常風味菜之一。