蝦籽茭白
主料：茭白350克
辅料：蝦籽5克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)13克
调料：小蔥5克 味精1克 醬油10克 姜3克 白砂糖10克 料酒10克 豬油（煉製）25克 鹽3克 蔥油10克
做法：
1. 將茭白去皮，洗淨，切成梳背塊，沸水汆過；2. 水髮香菇每個片成三片，加湯浸透，瀝淨水分；3. 蝦籽放小碗中，用涼水浮去雜質塵埃，瀝去水分；4. 炒勺放在中火上，加熟豬油燒至五成熟，再放入白糖炒至色紅時，迅速放入蔥薑末、茭白、香菇、蝦籽，顛翻煸炒；5. 待上色後加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上燜至湯將盡時，放入味精；6. 再用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，顛翻均勻，除去澀味，出勺即成。技巧：1. 茭白必須用沸水汆透，除去澀味；2. 蝦籽用溫水泡軟，才出鮮味；3. 文火燜制，要勤勺，以免糊底。
贴士：1. 蝦籽是蝦卵的干製品。此品採集方式奇特，加工複雜。採集時先將青蝦放入水漂洗，並用細籮筐將水過濾，於是便得一層寸米粒大小的蝦籽。然後經過細心炒制、曬乾而成。根據產地不同，蝦籽可分晃蝦籽、紅蝦籽、草蝦籽、河蝦籽等，以晃蝦籽味最鮮。濟南地區食用的河蝦籽，質味稍次；2. 茭白是菰的嫩莖，宋朝大詩人陸游詠曰：「芋魁加慘香出屋。菰首?羹甘如飴」。其注「菰首，茭白也」。茭白之美味，溢於言表。。濟南大明湖的茭白是濟南「蔬菜三美」中的一美，尤為珍貴，其味鮮美，質地脆嫩，在當地筵席上頗有名氣。「蝦籽茭白」是其中的佼佼者。此菜清淡鮮香，遠近聞名。