青椒牛肉
主料：牛裡脊肉300克
辅料：青椒150克
调料：大蔥10克 姜25克 醬油50克 鹽20克 料酒40克 白砂糖5克 胡椒粉10克 澱粉(豌豆)50克 味精10克 花生油50克 蘇打粉20克
做法：
1.青椒洗淨去蒂、去籽核，切成寬1.6厘米、長5厘米片狀；2. 姜去皮切成寬1厘米菱形薄片，余姜剁成末狀；3. 蔥洗淨去頭尾，將蔥洗淨切成3.3厘米小段，共切8小段；4. 牛肉去筋絡，用利刀依肉紋橫切成寬1.6厘米、長5厘米的薄片；5. 牛肉盛碗中，加小蘇打粉、醬油、胡椒粉、澱粉25克，料酒20克，清水150克和薑末等混合均勻，浸10分鐘後，加花生油50克，再醃1小時；6. 把砂糖、精鹽、味精、澱粉25克，清水100克，攪拌均勻，做成味汁；7. 鍋燒至大熱，倒入花生油50克，燒至油冒白煙時，把醃過的牛肉攪拌均勻，連同青椒塊，一同放入沸油中，用鍋鏟迅速攪動，免得牛肉粘成一團，浸泡15秒鐘後，撈起，瀝干油滴；8. 鍋內留油50克在鍋中，將薑片及蔥段放入，翻炒數下，再把牛肉、青椒倒入鍋中，灑料酒20克，將味汁攪拌均勻，潑入鍋，急炒數下，加花生油50克，炒勻後，即可盛碟上桌。技巧：預備花生油200克。