徽州蒸雞
主料：母雞1500克 栗子（鮮）200克
调料：醬油20克 黃酒20克 鹽10克 冰糖1克 花生油75克 姜10克 小蔥10克
做法：
1. 將雞宰殺去毛，從脊背剖開，除去內臟洗淨；2. 板栗剝殼，除淨內衣；3. 用刀尖在雞肋骨處扎幾下，在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，入鍋煮至雞皮繃緊撈起瀝水，趁熱取醬油塗抹均勻；4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞入鍋炸至雞皮呈金紅色時，撈出瀝油；5. 取大碗1 只，放入蔥結、姜塊，將雞脯向下放碗裡，擺上板栗，撒勻精鹽、冰糖、醬油、黃酒、雞湯200毫升，上籠用旺火蒸至雞肉熟爛，取出反扣在盤中即成。技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；2. 金秋時節，板栗新下，母雞正肥，宜製作此菜，為應時佳餚。
贴士：「黃雞啄黍秋正肥」，選用此時之雞炸後與板栗同蒸，板栗鴨黃，雞色金紅，色味俱美，是桂花飄香時徽州的傳統名菜。