西鹵蹄筋
主料：豬蹄筋300克
辅料：豬肉(肥瘦)100克
调料：小蔥15克 姜10克 白砂糖10克 胡椒粉2克 黃酒20克 醬油30克 澱粉(蠶豆)13克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將豬蹄筋水發好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中汆一下，撈起瀝干水；2. 豬肉切成碎末；3. 蔥白切段，姜切末；4. 把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥白、薑末、肉末煸至酥爛，加入蹄筋，烹入黃酒，加醬油、白湯250毫升，同燒；5. 待燒沸後加入味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。技巧：1. 必須選用豬後蹄筋，作為主料，並要求漲發適度，使之柔軟；2. 肉末下鍋後，要煸透、煸酥，否則味不醇厚。
贴士：此菜膠原蛋白質豐富。