酥香素鴨
主料：油皮250克 胡蘿蔔250克 香菇（鮮）25克 玉蘭片25克 香菜50克
调料：小麥麵粉50克 植物油50克 鹽8克 味精4克 醬油5克 料酒10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉5克 香油5克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.將200克紅色胡蘿蔔去皮切成絲；水髮香菇、水發玉蘭片也切成絲；蔥切花、姜切絲；香菜取其梗洗淨；澱粉加水適量調勻成水澱粉約5克。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後下姜絲炒香，加入切好的3種絲及香菜梗和素清湯100毫升、精鹽、味精、料酒略燒入味，用水澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出鍋備用。3.用五張豆腐皮把炒熟的三絲包好，共包5包，在包縫上抹上麵粉糊粘牢，再用4張豆腐皮做外殼，將已包好的五包三絲包在當中，兩邊抹糊粘上，形似鴨身，前面用一張腐皮做一個鴨脖子，用50克黃胡蘿蔔刻鴨嘴按上，後面的往裡推，做出腿形，再用糊加上一點醬油抹在鴨子身上。4.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入鴨子炸熟，呈金黃色時撈出，瀝干油，擺入盤內，撒蔥花即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。