金邊白菜
主料：大白菜(白梗)500克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：辣椒(紅、尖、干)8克 姜5克 醬油20克 鹽5克 醋20克 白砂糖10克 香油5克 菜籽油50克
做法：
1. 將大白菜剝去老幫，洗淨控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便於入味，再切4 厘米長、2 厘米寬的條；2. 干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；3. 炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下薑末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；5. 再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕澱粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。技巧：西安特級廚師靳宣敏生說：「製作『金邊白菜』要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油後，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和薑末下鍋，爆出香味，立即投入『骨牌片』白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺後，搭稀芡，最後經『花打四門』的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好」。
贴士：1. 大白菜最早產於歐洲。相傳是由阿富汗高原經西藏，或由高加索經內蒙古傳人我國北方，後及全國。據北魏賈思勰《齊民要術》記載，那時的大白菜還不是包心和結球的，至宋代才有了實心白菜。到元末明初之際，我國種植大白菜的經驗已相當豐富。《輟耕錄》記載，在1300 年前，我國出產的大白菜，「大者至十五斤，有膂力人所負才四、五窠耳。」1875 年，我國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後日本愛知縣引入試種，從此，我國的大白菜又傳入日本；2. 大白菜入饌歷史久遠，食用方法很多，炒、燒、煮、醃、漬等皆可，城鄉人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的「金邊白菜」，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：「金邊白菜，西安廚人作法最妙，京師廚人所不及也。」其做法是：「取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜。」