芽心跳溜蚌
主料：海蚌400克 綠豆芽250克
调料：大蔥5克 白醬油5克 醋5克 白砂糖5克 芝麻醬8克 澱粉(豌豆)3克 大蒜（白皮）3克 味精1克 胡椒1克 花生油50克
做法：
1.將海蚌肉每隻切2 片，洗淨，下滾水鍋汆一下立即撈起，用料酒「漿」一下。綠豆芽摘去頭和根，成芽心下沸水鍋汆一下，瀝干水分。蔥切片。 2.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜米、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、上湯、濕澱粉勾薄芡燒沸，迅速放入海蚌，急溜幾下裝在芽心上面即成。技巧：火候菜，火要猛，動作要迅速。上席即食。
贴士：該菜以汆、溜的烹調技巧，將海蚌溜跳芽心之上而得名。是福建地方又一名餚。