燒竹筍
主料：冬筍400克
辅料：豬裡脊肉50克 搾菜25克
调料：植物油50克 大蔥5克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 香油10克 鹽3克 醬油5克 料酒5克
做法：
1. 筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下後切成條；2. 豬裡脊肉、搾菜（用水洗一下除去鹹味）、姜、蔥、辣椒（去蒂籽）均切成末；3. 起鍋放油，油熱後將筍片入鍋略炸（時間不宜過長，以防炸焦），瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入搾菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花，淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約200克。