蜇皮炒掐菜
主料：海蜇皮250克 綠豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）5克 花椒3克 鹽3克 味精2克 料酒5克 醋5克 香油5克
做法：
1.海蜇皮切細絲，放將開的熱水中燙出，控淨水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控淨水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。技巧：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。