溜豆腐丸子
主料：豆腐(北)300克
辅料：胡蘿蔔25克 黃瓜25克 小麥麵粉25克 澱粉(玉米)10克
调料：花椒5克 薑汁10克 醬油8克 鹽5克 味精3克 白砂糖3克 香油10克 姜5克 植物油80克
做法：
1. 豆腐瀝干水，攪成細泥；2. 加花椒水5克、薑汁10克、精鹽3克、味精1克及麵粉攪勻；3. 胡蘿蔔、黃瓜均切成象眼片；4. 勺內加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸；5. 炸透，呈金黃色撈出；6. 勺內留油25克，放入薑末、胡蘿蔔、黃瓜片煸炒；7. 加花椒水、素湯及餘下的花椒水、薑汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、薑末炒勻；8. 用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。技巧：1. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。2. 溜是中餐的一種重要的烹調方法，特點是主料先經過炸、煮、蒸等熟制過程後；3. 最後下入已炸制好的湯汁中，快速出鍋。4. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。