糟溜蝦仁
主料：蝦仁250克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：鹽1克 小蔥1克 味精1克 紅糟50克 豬油（煉製）50克 黃酒10克
做法：
1. 將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕澱粉，調成芡汁待用；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；3. 炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25 克，起泡後迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。技巧：1. 要選用新鮮河蝦仁；2. 漿蝦仁時，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精3、濕澱粉50克攪勻，放置2 至3 小時，使之脹透即成；3. 因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。
贴士：1. 酒糟是酒的副產品，其味醇厚、異香。特別是中國名特產品紹興酒的酒糟，以酒糟調味烹製食物，歷史悠久，風味獨特；2. 「糟溜蝦仁」選用新鮮河蝦仁，烹入糟汁，軟溜成菜。