菊花茄子
主料：茄子(紫皮、長)400克
调料：澱粉(豌豆)15克 料酒15克 醬油15克 鹽3克 白砂糖5克 味精2克 大蔥20克 姜20克 大豆油80克 香油10克
做法：
1. 將茄子洗淨去皮，順長切成5厘米長的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；2. 鍋內加油燒至六成熱，將茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中間澆油，至炸透後撈出擺入盤中；3. 鍋內留底油30克，放入拍松的蔥段、薑片炸香，加入料酒、高湯、醬油、精鹽、白糖燒開，揀去蔥、姜不用，加入味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入香油炒勻，出鍋澆在炸好的菊花茄子上即成。技巧：本品有過油炸過程，需備大豆油約800克。