燴魚銀絲
主料：雞胸脯肉200克
辅料：金華火腿75克 雞蛋清38克 豌豆苗5克
调料：黃酒15克 鹽2克 雞油15克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.火腿切成絲；雞脯肉切絲，加鹽、蛋清和濕澱粉20克（澱粉15克加水）上漿。 2.炒鍋燒熱，滑鍋後下豬油，三成熱時，淨雞絲入鍋滑熟瀝出。 3.鍋內加清湯、鹽、酒、味精，沸後勾芡10（澱粉5克加水），下雞絲、火腿絲、豆苗，推勻，淋雞油出鍋即成。
技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：私家菜 營養不良食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 老人食譜 燴 鹹鮮味