紅糟嫩鴨
主料：鴨750克
调料：鹽3克 黃酒15克 大蔥30克 姜20克 紅糟400克 白砂糖125克 香油15克 花生油15克 味精3克
做法：
1. 將光嫩鴨去爪，開膛除內臟，洗淨，用沸水鍋煮透去腥再洗淨，然後加黃酒、細鹽、蔥結、姜塊蒸約10分鐘，至鴨半熟取出，除去蔥姜；2. 燒熱鍋，放少量油，下蔥結薑片煸香，放紅糟炒散，烹黃酒、白酒，加清湯、細鹽、白糖，用大火煮沸，離火，加味精攪勻，任其沉澱冷卻；3. 用篩網或紗布過濾去渣後，再放入鍋中，並放鴨子，用大火煮沸後，放麻油，然後盛入乾燥盛器中，浸脆12-24小時後取出，改刀裝盤即成。技巧：1. 制糟鹵時，千萬不要沾染上生水和不潔淨的工具；2. 糟鹵必須放在冰箱冷藏室中，防止無熱變質。