泡椒鹽水鴨
主料：鴨1200克
调料：沙姜10克 草果5克 桂皮2克 鹽10克 味精2克 姜15克 大蔥15克 白砂糖10克 泡椒35克
做法：
1. 鴨子宰殺洗淨後加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖醃漬約24小時；2. 再用泡椒、鹽、味精等調成泡椒汁；3. 將碼好的鴨子放入盤內，上籠蒸熟，晾冷即可；4. 走菜時，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。
技巧：蒸鴨時間不定過長，否則過於軟爛，形色不佳。
贴士：1. 鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他營養成分；2. 鴨肉具有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津之功效。
分類：四川菜 夏季養生食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 溜 微辣