醬豬蹄
主料：豬蹄2000克
调料：鹽150克 醬油400克 糖色10克 大蔥10克 姜4克 八角4克 花椒3克 桂皮3克 丁香3克
做法：
1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。 2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。技巧：備清水2000克.