甜辣脆皮魚
主料：鯉魚350克
调料：醋50克 辣椒(紅、尖、干)10克 泡椒30克 味精1克 大蔥8克 香油8克 香菜10克 料酒10克 姜10克 澱粉(玉米)30克 大蒜（白皮）20克 鹽8克 白砂糖10克 植物油150克
做法：
1. 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調勻，碼味浸漬10分鐘；2. 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內放置，用鏟將魚拍壓一下；3. 將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；4. 鍋置火上，放植物油燒至五成執，下薑末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。