八寶肉元
主料：豬肉(肥瘦)250克
辅料：雞蛋清25克 蝦米10克 雞蛋50克 香菇（鮮）10克 雞胸脯肉50克 冬筍25克 火腿15克
调料：小蔥15克 味精1克 黃酒5克 鹽10克 澱粉(玉米)13克 白砂糖5克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 豬肉剁成泥置碗內；2. 蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；3. 雞蛋入油鍋內，攤成蛋皮，切成碎米狀；4. 冬筍去皮，洗淨，切成碎米狀；5. 香菇去蒂，洗淨，切成碎米狀；6. 蝦米、雞脯肉均切成碎米狀；7. 火腿切成末；8. 取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白，放入肉泥碗內，加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕澱粉15 克和水65毫升，攪拌上勁成肉餡，做成如枇粑大小的肉元；9. 將餘下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻，把肉元放在上面滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8 分鐘取出；10. 炒鍋放在中火上，倒入雞湯200毫升燒開，加味精少許、精鹽，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，澆在肉元上即成。技巧：1. 豬肉去皮，肥三瘦七，剁茸後放調料及上湯，攪拌上勁，滾上蝦米、蔥葉，黃綠相襯，色艷味美。2. 蒸丸時間不能過長，以10 分鐘之內為好，脆嫩可口。
贴士：徽州菜中的「八寶肉元」以雞肉出鮮，火腿佐味，冬菇增香而著稱。筍在其中，嫩裡有脆，反映了皖南山區的風味特色。