肉炒鵪鶉
主料：鵪鶉肉200克
辅料：豬肉(瘦)10克 鹹麵包50克 雞蛋清10克
调料：蔥白10克 大蒜（白皮）5克 醬油10克 料酒10克 白砂糖1克 澱粉(玉米)5克 味精1克 香油75克
做法：
1. 首先將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的小丁；2. 豬瘦肉也切成1.5厘米見方的小丁，加蛋清、醬油、白糖、干澱粉上漿；3. 麵包去皮，切粗丁；4. 其次將炒鍋放熟豬油燒熱，將麵包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，盛入盤中；5. 把鵪鶉丁、瘦肉丁下鍋滑散，約八成熟撈起瀝油；6. 然後將炒鍋上旺火加入熟豬油燒熱，加入蔥白、蒜瓣、味精；7. 放入過油的鵪鶉丁、瘦肉丁炒1分鐘；8. 顛翻幾下，倒在麵包上即成。技巧：本品有油炸過程，需備芝麻油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。