亂燉鱖魚
主料：鱖魚650克
辅料：肥膘肉200克 香菇（鮮）50克 冬筍50克
调料：鹽5克 味精2克 醋8克 黃酒5克 花椒5克 大蔥3克 姜3克 豬油（煉製）25克
做法：
1.把魚放在開水內燙一下撈出，刮去全身的浮皮，再用水洗淨，剞上交叉的斜刀口。2.豬肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬筍切成片；蔥、姜切成塊。 3.勺內放油，用蔥、姜塊熗鍋，添湯後放豬肥膘肉，加入精鹽、味精、醋、紹酒、花椒水，再放入魚，用勺蓋嚴，用慢火燉十分鐘，取出肥膘肉、蔥姜塊，放入冬菇、冬筍調好味，撇淨浮沫，淋上明油，盛入魚罐子內即成。技巧：本品最好使用雞湯，口感更好。本品香菇均為水髮香菇。製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。