什錦烏石參
主料：海參（水浸）500克
辅料：雞肉75克 肥膘肉75克 蟹肉75克 香菇（鮮）75克 蓮藕75克 冬筍50克 干貝25克 火腿20克 澱粉(蠶豆)8克
调料：姜5克 小蔥10克 醬油15克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克 黃酒20克
做法：
1. 先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；2. 用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生薑2.5克、蔥2.5克同海參同滾3 分鐘，撈起海參，鍋裡的姜、蔥水倒去不用；3. 另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗乾淨，放在海參上面；4. 再加入生薑2.5克、生蔥2.5 克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然後放進蒸籠蒸約1小時；5. 蒸至海參夠身為至；6. 干貝洗淨用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20 分鐘取出待用；7. 用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；8. 將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；9. 海參從蒸籠裡取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；10. 倒出碗內的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚裡；11. 然後用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；12. 用乾淨鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5 克，湯稍滾去淨湯沫，下少量胡椒粉；13. 調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，後把上湯淋入海參即成。技巧：1. 此菜要求海參完整，所以在下刀時刀口不宜太深；2. 蒸海參時，把湯碗四周粘上膠布封嚴。使它保持原汁原味。
贴士：海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，干海參中含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質。故海參不僅是名菜，而且被視為滋補佳品。