田園四寶
主料：胡蘿蔔250克 荸薺250克 黃瓜250克 蘑菇(鮮蘑)250克
调料：香油10克 色拉油50克 鹽5克 味精2克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將胡蘿蔔、荸薺、黃瓜洗淨、各削成20個花鼓狀體；蘑菇梗部削平。2.將胡蘿蔔、荸薺煮熟、放入冷水浸透、瀝水備用。3.將炒鍋置中火上、放入適量色拉油、待油溫燒至四成熱時、下入黃瓜滑油、色呈碧綠時、倒入漏勺瀝油。4.將炒鍋置中火上、放入清湯、胡蘿蔔、荸薺、蘑菇、黃瓜燒至入味、加入精鹽、味精、用水加澱粉勾芡、淋入少許香油、盛入盤內即成。技巧：本菜中的蘑菇選用罐頭鮮蘑菇即可；因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。