雞絲豌豆
主料：豌豆50克 雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清20克
调料：植物油50克 料酒25克 鹽2克 味精2克 白砂糖30克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 雞脯肉切絲放在碗裡加蛋清、澱粉抓勻；2. 豌豆入沸水鍋中焯一下；3. 炒鍋坐火上倒油，三四成熱時下入雞絲，劃炒變色後倒出；4. 炒鍋中放入豌豆及料酒、高湯500克、鹽、白糖，燒開後撇去浮沫，倒入雞絲翻炒片刻，勾薄芡，撒味精推勻盛在湯碗裡即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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