清湯哈士蟆
主料：蛤士蟆200克 雪蛤膏100克
辅料：猴頭菇50克
调料：黃酒15克 鹽3克 味精2克 香油2克
做法：
1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗淨後，放溫水內浸泡4 小時左右，然後取出，摘去黑線及雜物，即可使用；2. 哈士蟆取肉切成小片；3. 猴頭切成片；4. 哈士蟆油上鍋蒸熟；5. 炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。技巧：1. 蛤士蟆油泡發時不宜用開水急泡，或浸泡時間過長，以免糜爛失形。泡發好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質地膨鬆，柔軟滑嫩；2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，並有腥味，不能單獨用，加入一定數量配料，以彌補原料味道不足。
贴士：哈士蟆油含有豐富蛋白質，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黃素等營養成份，是高級營養滋補品。對高血壓、腎功能減退、肺結核病人及體弱者具有一定療效。