茄泥肉丸
主料：豬肉(肥瘦)250克 茄子 500克
调料：醬油30克 白酒10克 鹽3克 胡椒粉3克 澱粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜5克 植物油50克 雞蛋120克
做法：
1. 蔥洗淨拍碎；姜5片拍碎浸泡在一飯碗冷水。2. 豬肉鉸碎放入大碗，加入醬油、酒、鹽、胡椒粉及澱粉仔細拌勻。3. 茄子洗淨切條，隔水蒸約20分鐘熟軟取出，加入少許蔥、薑汁水，搗成泥狀，拌入肉泥中，同一方向攪拌至糊狀。4. 雞蛋2只打在碗內調勻，茄泥肉醬擠起小丸。5. 燒熱油鍋，將茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，後改小火炸熟內部，起鍋前，再用大火熱脆外皮，撈起放於盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。