捶雞片
主料：雞胸脯肉400克
辅料：冬筍20克 銀耳(干)10克 菱角粉50克
调料：豬油（煉製）25克 黃酒25克 姜10克 小蔥10克 鹽5克 味精1克
做法：
1. 將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔淨血色撈出；2. 案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小擀杖輕、慢、均勻地捶成薄片；3. 捶完後抖淨粉面，用開水汆至斷生撈出；4. 蔥切成馬蹄形；5. 炒鍋置中火，下豬油燒六成熱，入薑末、蔥、冬筍片、水發銀耳炒出香味後加入汆好的雞片，烹入黃酒、精鹽顛翻，加入味精翻炒兩下出鍋裝盤即成。技巧：此菜技法特點，先汆後炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。
贴士：「吃雞不見，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒」，這是食客對「捶雞片」的讚譽。此菜將雞脯捶薄，配以冬筍、銀耳汆制而成。素以選料精，做功細，火候巧，配色好而著稱。為山西風味名菜。