牛尾湯
主料：牛尾2000克
辅料：洋蔥（紅皮）480克 胡蘿蔔350克 西芹130克 肉桂15克 丁香10克 小麥麵粉50克 奶油10克 芹菜5克
调料：橄欖油50克 番茄醬150克 胡椒粉5克
做法：
1. 牛尾撒上胡椒鹽，拍上麵粉；2. 鍋中倒入油燒熱後，將牛尾煎至上色，備用；3. 加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、番茄醬一起拌炒，加入牛高湯（3000毫升）大火煮沸；4. 加入肉桂、丁香用小火煮1小時，加胡椒鹽、酸奶油即可。技巧：牛尾要花較長時間烹煮，蔬菜又容易燉爛，因此烹煮完後，可將湯汁過濾後再與牛尾混合食用；牛高湯製作方法：牛肉1000克，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，西芹2棵，月桂葉5片，水2000毫升。1. 牛肉洗淨；2. 洋蔥、胡蘿蔔、西芹切丁；3. 將牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、西芹倒入冷水鍋中用大火加熱；4. 快沸時，撇去湯麵懸浮材料，燒沸後轉小火燉2小時；5. 過濾取湯汁，冷卻即可。
贴士：肉桂：用桂忌用諸蔥。 丁香：丁香不可見火，畏郁金。