焦炸螺螄
主料：田螺1000克
辅料：紫蘇葉15克
调料：辣椒(紅、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 鹽10克 醋50克 味精2克 澱粉(豌豆)25克 醬油10克 白砂糖3克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克
做法：
1. 田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀後再洗一遍，瀝干水分；2. 蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁；3. 在鍋中放入油，燒沸後下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干澱粉拌勻上糊；4. 將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然後倒入漏勺瀝油；5. 鍋內留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。 紫蘇葉：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。