淡菜嵌肉
主料：海虹150克 豬腿肉75克
辅料：火腿40克 冬筍50克 香菇（鮮）15克
调料：大蔥10克 姜15克 黃酒45克 鹽10克 味精1克 澱粉(玉米)15克 雞油5克
做法：
1. 將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水（以浸沒淡菜為度），約浸半小時；2. 蔥10克打結，1克切碎末，姜切片；3. 潷去水，放入黃酒、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼（如有毛要剪掉）；4. 將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕澱粉拌勻，然後逐個嵌入淡菜內，排在大盤中；5. 冬筍切成滾刀塊放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右（蒸到有湯汁為止）。6. 將火腿切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊，倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘，待熱後取出，復扣入盤中；7. 將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。