扒翡翠玉扇
主料：油菜心250克
辅料：火腿腸100克 胡蘿蔔75克 玉蘭片75克 黃瓜75克 醬牛肉50克 雞蛋50克 櫻桃10克
调料：大蔥10克 料酒10克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽4克 味精2克 澱粉(豌豆)15克 雞油10克
做法：
1.將火腿腸、醬牛肉、胡蘿蔔、玉蘭片均切成長方片。再將油菜心、蘿蔔片、蘭片放入加鹽的沸水中焯一下，撈出瀝水；把雞蛋煎成蛋皮待用。2.在盤的上方先擺上油菜心，成扇形，再將火腿腸片、玉蘭片、胡蘿蔔片、醬牛肉片依次擺在油菜心的中下方，成扇面形。3.將胡蘿蔔、蛋皮連刀切成絲捲成卷作扇綴，再用紅、綠櫻桃點綴，黃瓜切成條作扇骨，擺好後上屜蒸3分鐘取出。4.鍋內加清湯、料酒、蔥薑汁、精鹽、味精燒開，用濕澱粉15（5加水）勾薄芡，淋入雞油，澆在扇面上即成。技巧：本品需用高級清湯約100克，口感更好。
贴士：醬牛肉： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。